Marie Caroline Malbec
Preparation:
1°) Réalisation de la sauce :
Mélanger le jus d’orange et le vinaigre balsamique, le jus de citron ainsi que les piments d’Espelette. Et émincer le fenouil. Mélanger l’ensemble.
2°) Tailler en dés de 0,5cm le saumon
3°) Eplucher et tailler la mangue en dés de 0,5cm.
4°) Mélanger les dés de mangue et les dés de saumon, ajouter les pignons de pins et saler, poivrer. Rajouter la sauce à la fin.
5°) Dresser le tartare de saumon en versant dans un grand verre à vin et rajoutant quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit.
