1) Peler la carotte, l’oignon et le céleri, retirer les premières feuilles dures et un peu du vert du poireau, couper les légumes en bâtonnets, les laver, les égoutter, couper l’oignon en rondelles, faire revenir le tout avec le thym au beurre 5 min. Verser le vin blanc et 60 cl d’eau, cuire 12 min. Poivrer.
2) Ouvrir les huîtres en récupérant leur eau, la filtrer dans une casserole. La faire chauffer et y pocher les huitres 2 min, retirer les huîtres, ajouter l’eau dans la soupe de légumes.
3) Répartir la soupe dans 4 assiettes chaudes, déposer 3 huîtres dans chacune, servir immédiatement.
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