Preparation:
1. Préparez le court-bouillon : dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients, à l’exception du poisson. Retirez du feu, ajoutez le poisson et laissez infuser pendant 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.Hachez et faites griller les pistaches. Épluchez les carottes, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir dans l’eau salée pendant 1 minute. Confectionnez une sauce béchamel.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant, ajoutez le lait et laissez réduire. Assaisonnez avec du sel, de la noix de muscade râpée et du citron. Dans une autre casserole, faites bouillir l’eau, le fond de poisson et le jus d’orange. Ajoutez ensuite le beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonnez avec du sel et du citron. Cuire doucement le poisson dans le court-bouillon. Incorporez les carottes dans la béchamel.Répartir le poisson et la garniture dans quatre assiettes et faire mousser la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant avant de servir.
