Risotto aux asperges, petits pois et fondue aux 4 fromages

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, faire mijoter à feu doux. Couper les asperges en tronçons de 3 cm. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, et y mettre à suer l’oignon et l’ail. Ajouter le riz, mélanger avec les oignons et faire cuire pendant 2 mn. Ajouter le vin et le faire cuire pendant 1 mn pour qu’il soit complètement absorbé. Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce l’ensemble soit absorbé. Ajouter les asperges et les petits pois. Continuer à ajouter le bouillon jusqu’à ce qu’il soit lui aussi complètement absorbé. Après 18-20 mn, le riz doit être tendre, mais ferme au centre. Couvrir le risotto avec un couvercle et laisser reposer pendant 2 mn.

Pour la fondue : faire chauffer le lait, la Maïzena et la crème dans une casserole jusqu’à ébullition. Ajouter le taleggio, le fontina, le gorgonzola et 50 g de parmesan, remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Dresser le risotto sur 4 assiettes, y ajouter la fondue, saupoudrer le reste du parmesan et servir aussitôt.

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Dictionnaire des termes culinaires