Cuisson de la poularde fermière label Rouge :
1) Sortez la poularde et le beurre 30 min à l’avance.
2) Beurrez un grand plat à four. Beurrez généreusement la poularde à l’aide d’un pinceau. Salez et poivrez l’extérieur et l’intérieur de la volaille.
3) Préchauffez le four th. 4 (120°) et enfournez la poularde.
4) Au cours de la cuisson, retournez la volaille sur chaque face et arrosez-la toutes les 10 min avec le jus du plat.
5) Sortez la volaille du four et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, le jus doit être clair.
6) Hors du four, recouvrez la poularde d’une double feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 à 15 min pour détendre les chairs avant de la découper.
La sauce :
1) Récupérez le jus de cuisson dans un grand verre. Laissez-le reposer 5 min pour que le gras remonte à la surface.
2) Jetez un maximum de gras et versez dans une petite casserole.
3) Faites chauffer en ajoutant le vinaigre et la sauce aux cranberries, salez et poivrez.
Réalisation de la sauce aux cranberries :
1) Dans une petite casserole, faites fondre le sucre dans 1 verre 1/2 d’eau. Portez à ébullition.
2) Ajoutez la cannelle, la vanille et les baies et cuisez à petit feu pendant 10 min.
3) Réalisation du risotto crémeux : Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote hachée pendant 2 min.
4) Ajoutez le riz et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit translucide.Versez le vin et laissez évaporer complètement.
5) Ajoutez une louche de bouillon de légumes, attendez qu’il s’évapore avant de verser une autre louche tout en mélangeant régulièrement.
6) Procédez ainsi jusqu’à la fin de la cuisson, 15 à 20 min environ.
7) Le riz doit rester al dente. Hors du feu, incorporez le mascarpone et le parmesan et parsemez de noix de pécan hachées.
