Preparation:
1. Coupez les pointes de racines de la mâche, hachez l’ail en l’écrasant avec le plat du couteau.
2. Dans un bol “blender” mixez l’ail et les noix, ajoutez la mâche et le parmesan, versez ensuite l’huile. Mixez rapidement. Vérifiez l’onctuosité, la pâte doit être homogène. Rectifiez en ajoutant un peu d’huile supplémentaire si cela vous semble trop épais.
3. Rectifiez l’assaisonnement de sel et de poivre du moulin ou mieux d’Espelette.
4. Transférez le pesto dans un bac bien fermé à l’abri de la lumière et et au frais. Sortez un peu avant l’utilisation.
