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Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : : 1 heure 30 minutes + 2 heures de repos et Temps de cuisson : : 3 heures

Difficulté de la recette : Très Facile

INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

  1. 500 g de ravioles du dauphiné saint jean
  2. Cerfeuil
  3. Langue de bœuf :
  4. Une langue de bœuf, 3 branches de céleri
  5. 1 bouquet garni, 1 poireau
  6. Blettes rouges crémeuses :
  7. 200 g de blettes rouges
  8. 1 petit oignon
  9. 80 g de crème fraîche épaisse entière
  10. 35 g de beurre
  11. Purée de chou-fleur :
  12. 120 g de chou-fleur
  13. 40 g de beurre
  14. 100 g de crème fraîche liquide entière
  15. 10 cl de lait, sel fin
  16. Petits légumes :
  17. 1 carotte, 1 céleri rave
  18. 60 g de petits pois
  19. Une noisette de beurre
  20. Sel fin / poivre du moulin
  21. Émulsion de sauce piquante :
  22. 2 petites échalotes
  23. 4 cl de vin blanc
  24. 60 ml de bouillon de veau
  25. 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  26. Une pincée de poivre moulu grossièrement
  27. 6 cornichons
  28. Environ 75 g de beurre
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