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Préparation:
1. Réduire en purée 100 g de crevettes avec la mayonnaise dans un mixeur. Découper le reste des crevettes (150 g) en petits morceaux et assaisonner une première fois avec quelques gouttes de sauce soja et d’huile de sésame. Hacher les oignons. Laver éventuellement les shiitakés et les hacher grossièrement.
2. Hacher également les châtaignes d’eau et mélanger avec la farine de pomme de terre.Mettre tous les ingrédients de la farce dans un saladier et bien mélanger. Déposer environ 15 g de farce au milieu de chaque feuille de pâte à gyoza. Passer un doigt mouillé sur la moitié du bord de la feuille de pâte, rabattre la feuille sur la farce, replier les bords et bien appuyer pour sceller.
3. Faire chauffer l’huile dans une poêle (160-170°C), faire frire les gyoza jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants et servir avec les sauces dip. Disposer les gyoza sur un lit de feuilles de salade, ou de tomates cerises coupées en deux et de coquerets du Pérou.
