1) Inciser profondément la base des endives vers l’intérieur pour en retirer le maximum.
2) Retirer une ou deux feuilles si elles sont abîmées. Les cuire 20 min à la vapeur, elles doivent être cuites à cœur.
3) Les déposer dans une grande passoire, les presser fermement pour leur faire rendre l’eau absorbée pendant la cuisson.
4) Ecraser le fromage à la fourchette, poivrer, muscader, ajouter la crème, bien mélanger.
5) Ranger les endives dans un grand plat à four (ou 4 individuels), verser la crème au bleu dessus. Enfourner et cuire 20 min à 180°C (TH 6), le dessus doit être bien gratiné. Zester l’orange lavée et essuyée, décortiquer les noix, les hacher finement.
6) Saupoudrer zestes d’orange et noix sur les endives, servir bien chaud.
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