1. Enlevez les feuilles abîmées des endives, coupez leur base, puis effeuillez-les. Lavez-les et essorez-les délicatement. Arrosez de citron pour ne pas qu’elles noircissent.
2. Avec une cuillère à café, prélevez des portions dans l’Epoisses Berthaut préalablement chauffé au four.
3. Préparez la vinaigrette (huile + vinaigre).
4. Surmontez chaque feuille d’endive d’une portion d’Epoisses Berthaut, d’émincés d’oignon rouge et d’une tomate cerise puis assaisonnez avec la vinaigrette.
5. Déposez une feuille de persil plat sur chaque portion.
6. Intercalez entre chaque feuille d’endive la fine lamelle de poire. Salez et poivrez selon votre convenance.
