Charline Photography
Préparation:
1. Préparation de la dinde
Enlever les nerfs de la dinde avant de la faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Après la cuisson, effilocher la dinde à la main et assaisonner. Préparation des oignons.
2. Eplucher l’oignon et le tailler en lamelles (avec une mandoline par exemple). Dégermer l’ail, enlever le cœur et le hacher. Dans une poêle, faire revenir les oignons avec du beurre pour les faire caraméliser, puis ajouter l’ail haché.
3. Une fois la préparation colorée, la déglacer avec 3 c à soupe de jus de truffe. Ajouter un filet d’huile de truffe.Pour aromatiser un peu, déglacer avec 1,5 c à soupe de vinaigre de vin rouge et laisser revenir à feu doux.
4. Préparation de la sauce
Dans un bol, mettre une c. à soupe de crème fraiche épaisse, ajouter la ciboulette et le persil plat préalablement hachés finement.
5. Ajouter 2 c. à soupe de tartufata. Assaisonner avec du poivre noir et du piment d’Espelette. Réserver dans une poche à douille.
6. Préparation des pommes-de-terre.
Eplucher les 2 pommes-de-terre à chair ferme. Utiliser une dérouleuse à légume ou une mandoline pour en faire des spaghettis. Ajouter les pommes-de-terre dans le récipient de la dinde.
