PRÉPARATION:
- Peler le céleri, le couper en cubes, le cuire à la vapeur 15 minutes, le mixer finement avec 15 cl d’eau, saler.
- Nettoyer les champignons rapidement sous un filet d’eau froide, les égoutter, leur couper le bout du pied et les couper en cubes.
- Peler et émincer finement l’échalote.
- Déposer les galets de bouillon dans une sauteuse, les faire fondre à feu doux, ajouter les champignons et les échalotes, les faire cuire à feu vif, dès que le bouillon est réduit des ¾, ajouter les épices, le thym, 30 cl d’eau, saler, poivrer, laisser cuire 7 minutes, feu moyen. Mixer très finement. Verser dans des verrines la crème de champignons, puis celle de céleri au centre. Poivrer.
- Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Servir chaud ou glacé, accompagner de la crème fouettée.
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