1. Faire griller les aubergines entières à sec dans une poêle en fonte (ou sur une plancha), en les tournant jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.
2. Les enfermer dans un sac en plastique dès qu’elles sont bien ramollies et tièdes, couper les bouts et les peler. Si elles contiennent trop de graines, en enlever une partie.
3. Les hacher fin au couteau. Saler, poivrer, ajouter 1 cs d’huile d’olive, 1 trait de vinaigre, l’ail pelé et pressé et enfin la mayonnaise maison, bien mélanger.
4. Servir avec du pain grillé en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée.
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