Preparation:
1. Mélanger les fromages à la fourchette avec l’oignon haché et 3 c. à s. de maïs doux égoutté. Saler, poivrer et façonner des boules de 3 cm de diamètre avec cette préparation.
2. Les enrober de grains de maïs doux et réserver au frais.
3. Couper en rondelles les cœurs de palmiers. Mixer les feuilles de basilic avec une pincée de fleur de sel, l’huile et le vinaigre.
4. Assaisonner séparément le maïs doux et les cœurs de palmiers avec les 2/3 de la sauce.
5. Avant de servir, disposer les pousses d’épinards sur 6 assiettes et répartir le maïs doux et les rondelles de cœurs de palmiers.
6. Disposer les boules de maïs doux puis assaisonner avec le tiers de vinaigrette restant.
