Préparation des bouchées :
- À l’aide du couteau à pâtisserie, ciselez l’échalote et faites-la revenir au beurre avec une pincée de sel.
- Après 2 à 3 minutes, ajoutez les noix de Saint-Jacques juste pour les nacrer et faites-les refroidir.
- Fouettez les œufs, la crème, la fécule, le sel et le poivre.
- Mixez les noix de Saint-Jacques puis versez petit à petit la préparation.
- Ciselez la ciboulette avec les ciseaux à herbes. Zestez-le demi-citron vert avec le zesteur 4 en 1 et prélevez un peu de jus. Mélangez le tout et versez dans un pichet verseur.
- Garnissez les empreintes du Moule 24 Mini-volcans FLEXIPAN ORIGINE et faites cuire au four pendant 25 minutes à 160°C (th. 5-6).
Préparation de la crème citronnée :
- Mélangez tous les ingrédients sauf la ciboulette.
- Mettez la préparation dans une poche à douilles munie de la douille unie et dressez sur les bouchées froides. Parsemez de ciboulette ciselée.
L’ASTUCE !
Si vos noix de Saint-Jacques se présentent avec leur corail, ne les jetez pas. Faites-les poêler quelques minutes, salez et poivrer. Mixez-les avec une pointe de crème. Cela ajoutera une saveur iodée sur vos bouchées.
