Preparation:

1. Brosser la truffe sous un filet d’eau froide, la hacher grossièrement, Partager le foie en 4 parts égales, répartir un quart de truffe dans chaque morceau, (appuyer du bout des doigts pour faire rentrer la truffe dans le foie) saler, poivrer.
 

2. Envelopper chaque morceau de film alimentaire en serrant bien, donner une forme ronde au foie, nouer à chaque bout de manière à rendre l’emballage bien hermétique. Cuire 8 min dans de l’eau frémissante. Réserver au congélateur 1 h. (ou plus si vous ne l’utilisez pas tout de suite bien sûr).
 

3. Faire chauffer la crème de potimarron, la verser dans des coupelles de service, déballer et couper le foie gras en fines lichettes, les répartir sur la crème de potimarron, servir immédiatement.
 

Servi avec un Château Sénéjac 2012