Crédit photo : Les 300 Laitiers Bio
ÉTAPES DE PRÉPARATION
1. Séparez les jaunes des blancs. Versez 30 g de sucre dans les jaunes et fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair
2. Ajoutez le beurre fondu puis la fécule et la farine tamisées. Mélangez au fouet
3. Mélangez les blancs et les 30 g de sucre restants puis fouettez au batteur électrique pour obtenir des blancs fermes. Incorporez-les délicatement aux jaunes
4. Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque à roulé de 30 x 40 cm. Versez la pâte et égalisez la surface
5. Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 à 17 minutes : le biscuit doit être doré. À la sortie du four, renversez la pâte sur une seconde feuille de papier sulfurisé et décollez le papier qui a cuit avec. Egalisez les bords au couteau
6. Laissez tiédir avant de verser la mousse au chocolat et d’égaliser la surface
7. Roulez le biscuit sur toute sa longueur. Placez au frais en attendant de préparer la ganache
8. Faites tiédir la crème sur feu moyen
9. Faites fondre au bain-marie le chocolat. Lorsque le chocolat est fondu, retirez du bain-marie et versez la crème en 2 fois. Mélangez vigoureusement au fouet. Laissez tiédir la ganache pour qu’elle épaisse un peu avant d’en recouvrir la bûche
10. Faites prendre au réfrigérateur 1 heure
11. Déplacez la bûche sur un plat de service et décorez à votre convenance
