Crédit photo : Lustucru
PRÉPARATION
- Faites chauffer une grande casserole d’eau salée pour y cuire les Collerettes aux œufs frais selon les indications présentes sur le paquet. Égouttez et réservez.
- Détaillez en fins rubans le jambon de Savoie, et hachez grossièrement les amandes au couteau.
- Faites chauffer une grande poêle. Faites-y griller à feu vif et sans matière grasse les rubans de jambon et les amandes, puis placez-les sur une assiette quand ils vous semblent suffisamment dorés.
- Lavez soigneusement les pousses d’épinards. Râpez le comté.
- Portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole pour y cuire les œufs.
- Dans la même poêle qui a servi à faire cuire le jambon de Savoie, faites chauffer le beurre. Quand il mousse, ajoutez-y les pousses d’épinards, laissez cuire environ 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois. C’est le moment de verser la crème et le comté râpé, poivrez, goûtez avant de saler. Laissez réduire quelques minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire vos œufs mollets entre 4 et 5 minutes selon leur taille, passez les sous l’eau froide et écalez rapidement.
- Mélangez les pâtes cuites avec les épinards au comté, laissez chauffer 1 minute. Servez dans une assiette creuse avec un œuf fendu sur chaque assiette, le jaune doit être bien coulant. Décorez de quelques baies roses et dégustez.
