TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min
TEMPS DE CUISSON : 50 min
1. Lavez les poireaux, émincez-les et rincez-les ensuite abondamment afin de retirer toute trace de terre.
2. Épluchez et émincez l’échalote puis faites-la revenir dans une sauteuse avec les poireaux, une noix de beurre et la noix de muscade pendant 5 minutes. Salez et poivrez puis ajoutez le vin blanc.
3. Laissez cuire 3 minutes puis couvrez la sauteuse et prolongez la cuisson de 25 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
4. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien et réservez.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Découpez 8 rectangles dans la pâte Feuilletée Rectangulaire TARTE EN OR® HERTA® puis disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.Ajoutez une seconde feuille par-dessus puis couvrez d’une plaque.
7. Enfournez pour 15 minutes de cuisson.
8. Faites chauffer une belle noix de beurre dans une poêle puis poêlez les coquilles Saint-Jacques 1 minute sur chaque face, salez et poivrez.
9. Déposez les pâtes feuilletées sur les assiettes, ajoutez par-dessus de la fondue de poireaux ainsi que des coquilles Saint-Jacques poêlées.
10. Enfin, déposez quelques oignons pickles (voir la recette en astuce) et des petites feuilles d’oseille sanguine ou herbes fraîches.
Astuce : pour réaliser des pickles d’oignon, faites bouillir 150 ml d’eau avec 50 ml de vinaigre blanc et 30 g de sucre en poudre. Plongez-y les oignons émincés et laissez refroidir.
