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Étape 1 : Préparer la courge
- Préchauffez le four à 240°C (ou 220°C chaleur tournante)
- Épluchez la courge butternut, évidez-la puis coupez-la en dès de 1cm
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez le butternut avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques branches de thym (gardez-en un peu pour le dressage). Mélangez et enfournez à mi-hauteur 20-25 min ou jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Remuez à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau
Étape 2 : Préparer les poires
- Portez 5-10 cm d’eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez 1 cc de miel par personne et mélangez
- Épluchez puis coupez les poires en deux et ôtez le cœur à l’aide d’une cuillère pour pouvoir les garnir plus tard
- Pochez les poires dans le sirop 8-10 min ou jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau
Étape 3 : Couper
- Pendant ce temps, coupez le fromage de chèvre frais en deux
- Coupez les petits pains en morceaux de 1cm pour faire des croutons
Étape 4 : Enfourner
- Une fois les poires précuites, égouttez-les, garnissez-les avec les moitiés de chèvre (gardez-en pour en mettre dans la salade si vous en avez trop) et enrobez-les avec les tranches de poitrine fumée. Poivrez légèrement
- Dans un grand plat à four ou sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé, placez les poires d’un côté et les croûtons de l’autre. Arrosez les croûtons d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez
- Enfournez les poires et les croûtons 10-12 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés• Faire la salade
- Préparez la vinaigrette en mélangeant un généreux filet d’huile d’olive, du vinaigre balsamique noir et 1 cc de miel par personne dans un saladier
- Ajoutez les pousses d’épinards et radiocchio et les noix au moment de servir. Salez et poivrez, puis mélangez
Étape 5 : Servir
- Faites un petit nid de salade dans les assiettes
- Répartissez les dés de butternut et les croûtons par-dessus et autour
- Disposez 2 moitiés de poire enrobées de lard par personne par-dessus Effeuillez un peu de thym sur le tout
