Préparation:
1) Dans une casserole, faites revenir les châtaignes dans l’huile d’olive avec l‘échalote. Lorsqu’elle est dorée, ajoutez le bouillon et versez l’eau. Salez, poivrez. Laissez bouillonner pendant
10 minutes.
2) Hors du feu, incorporez la crème liquide et la moitié de l’estragon. Mixez au mixeur-plongeur jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
Enlevez l’étiquette et la ficelle du Banon. Ouvrez légèrement les feuilles pour dégager le fromage. Enfournez pour 5 minutes sur un papier sulfurisé.
3) Répartissez le velouté dans deux jolis bols. Parsemez d’estragon réservé et de baies roses.
4) Dégustez en trempant des petits morceaux de banon dans le velouté.
Découvrez notre recette de Crème de Chataignes aux Noix Fraîches.
