Préparation:
1. Passez les amandes quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse et sans cesser de remuer, ceci afin de les torréfier légèrement.
2. Préparez la botte de radis tout en gardant une partie des fanes.
3. A l’aide d’une râpe ou d’un couteau très effilé, taillez les radis en fines tranches dans le sens de la longueur (elles doivent être translucides).
4. Durant une dizaine de minutes, plongez ces dernières dans un saladier rempli d’eau et agrémentée de quelques glaçons. Ces dernières vont alors se courber.
5. Pendant ce temps, additionnez le fromage blanc de 2 cuillères à soupe de vinaigrette Puget Vinaigre Balsamique Ciboulette-Echalotes. Répartissez sur 4 assiettes, en déposant au centre de chacune et en élargissant le disque en tournant avec le plat de la cuillère.
Egouttez, puis essorez les tranches de radis.
6. Dans un saladier, enrobez-les d’un filet de vinaigrette Puget et de cerfeuil très finement ciselé. Répartissez joliment sur le fromage blanc, en donnant un peu de hauteur à votre présentation et parsemez d’amandes grillées.
