1. Coupez les betteraves en cubes de 5 mm. Placez-les dans une petite casserole avec le vinaigre et le sucre et laissez cuire à feu doux 15 min
2. Faites chauffer la crème avec le foie gras coupé en dés. A la 1ère ébullition, versez le tout dans un mixer, salez, poivrez et mélangez
3. Remplissez les verrines et laissez refroidir.
4. Enroulez chaque gressin d’une demie tranche de jambon cru et de feuilles de céleri. Réservez.
5. Une fois la cuisson de la betterave terminée, glissez à l’aide d’un petit couteau la betterave dans la crème de foie gras.
CONSEIL DE COMPAGNONS :
Pour varier les plaisirs, accompagnez de mouillettes de pain frottées de noix et de cerfeuil et entourées de jambon. Cette verrine peut être servie froide ou tiède.
Découvrez notre Soupe froide de betterave au vinaigre de Reims.
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