Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C. Epluchez et émincez l’oignon. Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et évidez l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère puis coupez la chaire en petits cubes.
2. Déposez les demi-courgettes dans un plat allant au four, salez, poivrez, arrosez-les d’un filet de citron et d’un filet d’huile d’olive sur chacune d’elles. Salez, poivrez et enfournez-les pendant 6 à 8 minutes.
Coupez les tomates cerise en 4.
3. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites fondre l’oignon pendant 5 minutes.
Ajoutez les cubes de courgettes, la moitié du thym et les tomates cerise. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 5 autres minutes. Versez dans un saladier et mélangez ensuite avec le chèvre fouetté ail et fines herbes Soignon.
Sortez les courgettes du four et garnissez-les de ce mélange.
4. Parsemez du reste de thym frais, de baies roses et passez au four pendant 6 à 8 minutes (selon vos envies, elles peuvent rester croquantes).
5. Pour des courgettes plus gourmandes, vous pouvez associer des cubes de poisson ou de volaille avec les légumes. Il vous suffit de les ajouter dans la poêle en même temps que les courgettes et les tomates.
