1. Dans un saladier, réunir les 2 sortes de farine. Ajouter les zestes de citron hachés finement, une pincée de sel et la levure.
2. Dans un bol, fouetter l’œuf avec le sucre en poudre. Verser dans le saladier. Incorporer le beurre coupé en dés et les raisins blonds, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Former un boudin de 5 cm de diamètre, l’enrober de film alimentaire. Placer 30 min au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 180 °C. Trancher le boudin de pâte pour former environ 24 biscuits ronds. Aligner les zaeti obtenus sur une plaque tapissée de papier cuisson, enfourner pour 10 min.
5. Laisser refroidir les zaeti sur une grille.
Note :
La farine de maïs ne contient pas de gluten, elle complète bien la farine de blé et apporte une belle couleur dorée.
