1. Tamiser ensemble la poudre d’amandes, la farine et le sucre.
2. Ajouter les blancs d’œufs, mélanger délicatement à la spatule.
3. Cuire le beurre « noisette » (dès qu’il est couleur noisette c’est bon),
4. Finir de battre les autres blancs à moitié montés jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux, les ajouter délicatement aux premiers, ajouter simultanément le beurre noisette encore chaud et les grains de vanille grattés sur la gousse.
5. Garnir des petits moules beurrés à gâteaux et les glisser au four préchauffé immédiatement. Cuire environ 10 minutes à 230°C.
