1. Tartelette de magret de canard fermier des Landes aux poires et aux noix
Épluchez et taillez la poire en petits cubes. Faites-la fondre 5mn dans le beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre et les cerneaux de noix hachés, laissez légèrement caraméliser.
Chemisez 12 moules à tartelettes avec la pâte, faites-les cuire à blanc dans le four. Sortez les tartelettes et garnissez-les avec la poire et les tranches de magret fumé.
 
 
2. Minis keftas de poulet aux noix de cajou
Hachez l’oignon, faites-le fondre 5mn dans le beurre dans une casserole. Ajoutez les noix de cajou et le miel, laissez caraméliser.
Mélangez la préparation dans un récipient avec la chair de poulet fermier des Landes, la farine, du sel et du poivre.
Formez des keftas sur des piques en bois, faites-les cuire 6 à 8mn dans une poêle sur feu moyen. Dégustez chaud.
 
 
3. Asperges des sables Landes croustillantes à la moutarde
Faites cuire les asperges 6 à 8mn dans l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les sous l’eau froide, égouttez-les.
Coupez les feuilles de brick en bandes de la largeur des pointes d’asperges. Badigeonnez-les de moutarde. Déposez une pointe d’asperge sur chaque puis roulez-les en serrant bien. Parsemez de graines de moutarde. Au moment de servir, faites cuire 4 à 5mn au four préchauffé thermostat 7.

Dictionnaire des termes culinaires