1. Peler les avocats, écraser la chair à la fourchette avec le jus de citron et le tabasco, saler.
2. Mélanger la crème, les pluches de 3 branches d’aneth et le raifort.
3. Laver les tomates, les évider. Les remplir de purée d’avocat.
4. Couper la truite en petites lanières.
5. Déposer au fond de 4 verrines le quart du reste de purée d’avocat, ajouter quelques lanières de truite, puis la crème au raifort et le reste de truite, terminer avec les tomates cerises. Déposer quelques petits morceaux de galette de riz. Décorer d’aneth.
