1. Laver, essuyer et couper les endives en morceaux, les couvrir d’eau dans une cocotte, les cuire 20 min à feu vif
2. Les égoutter, les mixer avec la crème, réserver au chaud.
3. Chauffer le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine, saler, poivrer, mélanger toujours en chauffant, incorporer le lait petit à petit, réserver.
4. Faire des petit tas de parmesan sur la plaque du four huilé, passer sous le grill 3 min.
5. Couper le jambon en cubes. Verser la crème d’endives dans 4 verrines, couvrir d’un peu de béchamel, parsemer de noix de muscade, ajouter les dés de jambon et terminer par une croustille de parmesan.
