1. Peler le potimarron, le couper en morceaux et le cuire 20 minutes dans le lait additionné d’assez d’eau pour le couvrir, attention que le lait ne déborde pas…
2. Saler, poivrer, muscader, mixer en crème avec un peu de liquide de cuisson. Réserver.
3. Mélanger le tourteau avec la mayonnaise et le jus de citron, poivrer légèrement si besoin.
4. Mélanger le Carré frais avec la ciboulette ciselée.
5. Monter dans des verrines (de la taille d’un verre à vodka) : une couche de potimarron, une couche de tourteau, une couche de fromage ciboulette.
6. Monter la crème au fouet, en déposer une cuillère à café sur chaque verrine. La surmonter de quelques grains de caviar. Servir frais.
