1. Cuire vos galets d’épinards dans une casserole durant une dizaine de minutes. Puis laisser refroidir dans un plat et conserver au réfrigérateur à 0°C / + 3°C.
2. Cuire vos fonds d’artichauts dans l’eau bouillante durant 10-12 min et les refroidir dans la glace.
3. Émincer vos fonds et les disposer dans le bol de votre mixeur.
4. Disposer dans un saladier votre mélange artichauts/épinards, puis votre fromage frais et la crème fraîche.
5. Assaisonner avec le jus d’un demi citron, le Tabasco, le sel et le poivre et réserver au froid avant le dressage.
6. Couper le saumon en petits cubes pour former un petit tartare de saumon. Mélanger avec l’huile d’olive, la ciboulette et le jus d’un demi citron.
7. Disposer dans des verres une couche de tartare, une couche de purée.
8. Terminer votre verrine par une petite couche de tartare de saumon.
9. Servir aussitôt.
