1. Préparer les vermicelles suivant le mode d’emploi. Les égoutter et les passer sous l’eau froide.
2. Peler le concombre.
3. Râper la courgette sans la peler et puis le concombre. Décortiquer les gambas et les couper en morceaux. Garder 4 gambas décortiquées (garder la queue) pour la décoration finale.
4. Peler et émincer l’oignon, le faire revenir dans un wok ou une poêle avec l’huile et les gambas pendant 3 minutes. Mouiller avec une c. à soupe de Nuöc Mám. Réserver.
5. Préparer dans un bol la sauce en mélangeant le jus de citron, le sucre, le Nuöc Mám, l’ail épluché et écrasé et 50ml d’eau. Répartir les vermicelles froids dans 4 bols, ajouter le concombre et la courgette râpés, les gambas aux oignons, 2 c. à soupe de sauce et de la coriandre hachée.
6. Servir aussitôt.
