1. Laver et sécher les herbes (roquette, cresson, feuilles de moutarde rouge). Couper les brins de ciboulette en deux. Réserver.
2. Couper le pied des champignons et les détailler en quartiers. Les faire revenir 7 minutes dans une poêle avec une noix de beurre. Réserver au chaud.
3. Graisser la même poêle avec une noix de beurre et y saisir rapidement les onglets de veau puis baisser le feu pour cuire 3 à 4 minutes par face.
4. Répartir les herbes, les olives violettes et les câpres de façon égale dans les assiettes et arroser du mélange huile d’olive et vinaigre balsamique. Déposer les champignons et la viande, saler, poivrer et servir aussitôt.
Le conseil du chef
Il existe des mescluns tout prêts pour préparer des salades colorées en un clin d’œil.
