Pelez le céleri rave, retirez les fils du céleri branche, pelez l’oignon, rincez rapidement les légumes, coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer le bouillon dans le bol th.140°C, placez le Mélangeur, ajoutez les légumes et le clou de girofle dans le bouillon, laissez cuire 30 minutes à 120°C. Mélange 2.
Retirez les légumes, placez-les dans le blender avec la moitié du bouillon de cuisson, mixez en crème bien fine, salez, poivrez.
Réservez au frais.
Juste avant de servir, fouettez la crème avec le Fouet Ballon, la crème doit doubler de volume et être bien ferme.
La déposer sur le velouté et la saupoudrer de paprika. Servir bien frais.
Velouté glacé aux deux céleris
Publiée le: 10 avril 2016
