Faire blanchir les orties, les refroidir et les débarrasser. Les mixer avec du fond blanc et monter le tout avec de l’huile d’olive pour obtenir le velouté. Monter dans un petit cul de poule la crème liquide en l’assaisonnant (sel/poivre). Pour le dressage: dans une assiette creuse, placer le velouté dans le fond et rehausser d’une quenelle de crème avec du caviar, ciboulette et fleur de bourrache en présentation, melba crème et caviar sur le côté. Perler le velouté à l’huile d’olive, fleur de sel et poivre du moulin.
VELOUTÉ D’ORTIE AU CAVIAR
Publiée le: 9 décembre 2011
