Preparation:
1. Epluchez les topinambours et couper-les en morceaux.
2. Pelez l’ail et le gingembre et émincez-les. Ecrasez les gousses d’ail. Dans une casserole, chauffez l’huile puis faites revenir l’ail, le gingembre, le demi-oignon, la poitrine fumée et les topinambours.
3. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon de poule. Laissez cuire 30 min à feux doux.
4. Retirez les aromates et mixez le velouté. Filtrez et incorporez le St Môret®. Vous devez obtenir une texture crémeuse.
5. Grillez les noisettes au four pendant 10 min à 175°C, laissez-les refroidir et coupez-les en 4.
6. Versez le velouté dans un bol et ajoutez les noisettes grillées sur le dessus, et quelques tranches de champignons de Paris coupés finement à la mandoline et arrosez d’un filet d’huile de noisettes.
