• Préparer un sirop avec 40 cl d’eau, le sucre et le jus de citron.
• Éplucher et épépiner les poires, les couper en quartiers et les cuire dans le sirop.
• Les égoutter, les mixer à chaud avec le Saint-Agur et la crème épaisse, faire refroidir complètement.

2 – Velouté de potimarron

• Couper le potimarron en deux, retirer les graines, l’éplucher. Tailler la chair en morceaux.
• Dans une grande casserole, faire blondir les échalotes au beurre noisette, ajouter les gousses d’ail et le potimarron, mouiller au lait, assaisonner et cuire à couvert environ 45mn en remuant régulièrement.
• Mixer l’ensemble en ajoutant la crème liquide pour obtenir un beau velouté, rectifier l’assaisonnement.