1. Concassez grossièrement les noisettes et faites-les torréfierdans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Réservez-les sur une assiette.
2. Émincez le blanc de poireau et couper la carotte en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites-y dorerle poireau et la carotte. Ajoutez l’ail écrasé, les lentilles et le bouquetgarni. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.
3. Baissez ensuite le feu et couvrez, puis laissez mijoter pendant 30 min.sur feu doux. Ecumez de temps en temps puis assaisonnez de sel
et de poivre.
4. Retirez le bouquet garni et versez la préparation dans un blender. Ajoutez le Pont-l’Évêque coupé en morceaux et la crème, puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.
5. Versez le velouté de lentilles dans des bols ou des assiettes creuses et parsemez de noisettes grillées avant de servir bien chaud.
Astuce : pour un velouté plus onctueux, filtrez la préparation à travers un chinois.
