Preparation:
1. Ecossez les fèves, plongez-les dans une grande cocotte d’eau bouillante, laissez-les 5 minutes après reprise de l’ébullition, plongez-les dans l’eau froide. Retirez la peau des fèves.
2. Plongez-les à nouveau dans l’eau bouillante salée (pensez à changer l’eau du premier bain), faites-les cuire 10 minutes.
Déposez-les dans le blender avec le tiers d’eau de cuisson, le gingembre pelé et une dizaine de feuilles de roquette, mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène et veloutée. Salez, poivrez.
3. Versez la crème dans le bol, fouettez jusqu’à ce que la crème double de volume et forme un bec ferme au bout du fouet. Servez le velouté chaud, tiède ou glacé, accompagné de la crème fouettée surmontée de roquette et saupoudrée de piment d’Espelette.
