1. Laver le chou-fleur, couper et conserver le pied. Détailler les bouquets et les plonger dans un bouillon de volaille porté à ébullition.
2. Cuire à feu moyen (15 min), puis mixer le tout en potage.
3. Ouvrir les huîtres, jeter la 1e eau, laisser générer la 2de eau, filtrer et mélanger avec la crème fraîche.
4. Incorporer la préparation au potage, mixer jusqu’à obtention d’une texture bien homogène, saler et poivrer.
5. Ôter les huîtres de leur coquille.
6. Peler l’écorce du pied de chou-fleur, détailler de fines tranches et les blanchir.
7. Cuire à part les pointes d’asperge une eau salée bouillante (5-6 min.)
8. Découper de fines lanières de truite fumée ou utiliser des tranches entières.
9. Placer une verrine au centre d’une assiette creuse, verser le potage et poivrer.
10. Dresser autour de la verrine des manières de truite, les huîtres et les pieds de chou-fleur. Agrémenter avec des pointes d’asperge et des pluches de cerfeuil.
