1. Faire fondre le chocolat au bain marie.
2. Porter la crème à ébullition avec le zeste d’orange
3. Verser la crème sur le chocolat. Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Incorporer le beurre et mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse
4. Placer au réfrigérateur pour laisser durcir la préparation durant quelques heures
5. Prélever une portion à l’aide d’une cuillère à café et façonner en boule dans la paume de la main. Rouler dans les graines de sésame. Déguster (ou conserver au frais).
6. Truffes au thé : infuser 5g de thé dans la crème chaude, filtrer puis mélanger à 200g de chocolat noir fondu. Rouler les truffes dans 100g de cacao amer.
7. Truffes à la cannelle : infuser la cannelle dans la crème chaude, mélanger à 200g de chocolat noir. Rouler les truffes dans 4 à 5 biscuits type Speculoos réduits en poudre.
8. Truffes au gingembre : râper 3cm de racine de gingembre fraîche, infuser dans la crème chaude et filtrer avant de mélanger au chocolat fondu. Rouler dans du cacao amer mélangé à des cubes de gingembre confit coupés en petits morceaux.
