Trois délicieux plats d’huîtres

C Streeter / MSC

1) Lorsque vous achetez des huîtres, veillez à ce qu’elles soient bien fermées et lourdes à la main. Idéalement, les huîtres doivent être sorties directement de la mer lorsque vous les mangez. Rincez-les à l’eau froide avant de commencer à les préparer.

2) Pour les ouvrir, vous aurez besoin d’un couteau à huîtres court, épais et assez émoussé.

3) Tenez l’huître, avec le côté creux dans la main et la base vers vous, sur une planche à découper avec un torchon plié entre la coquille et votre main.

4) Cherchez la charnière entre la coquille supérieure et la coquille inférieure, et enfoncez la pointe du couteau dans la fissure. Vous devez pousser assez fort et la faire pénétrer, mais vous devriez finir par pouvoir enlever la coquille supérieure.

5) Lorsque vous ouvrez l’huître, jetez la coquille.

supérieure. S’il y a de l’eau de mer dans la coquille inférieure avec l’huître, essayez de la garder à l’intérieur.

6) Servez les huîtres avec les accompagnements optionnels, ou d’autres options de votre choix, et assaisonnez à votre goût juste avant de les mettre en bouche.
Huîtres de Cornouailles:
Faire frire la chapelure dans du beurre jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Saupoudrer les huîtres de chapelure, de poivre noir, de ciboulette et de persil. Faites-les griller au four préchauffé pendant 2 minutes.

Servez avec des quartiers de citron, du pain brun et du beurre.
Huîtres Lindisfarne grillés à la crème:
Mettez une cuillerée de crème sur chaque huître, avec un peu de poivre et de parmesan.
Faire griller au four préchauffé pendant environ 3 minutes. Servir avec du pain.

Une recette de Charlotte O’Connell.

Vous aimez les huîtres ? Essayez nos Huîtres gratinées.

Dictionnaire des termes culinaires