1. Commencer par préparer les Haricots Tarbais. Les faire tremper une nuit dans de l’eau froide. Les égoutter, les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau froide, ajouter 2 feuilles de laurier puis les faire cuire à frémissements, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Quand ils sont cuits, les égoutter, les saler et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

2. Préparer l’houmous :
Mixer 250 g de Haricots Tarbais cuits avec le fromage frais, l’huile de noisettes, le vinaigre, 3 cuillères à soupe d’eau chaude et un peu de fleur de sel. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

3. Préparer le velouté : 
Mixer 500 g de Haricots Tarbais cuits avec le bouillon chaud. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et de la fleur de sel. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Laisser tiédir puis réserver au frais.