Lavez les légumes, épluchez la patate douce et l’aubergine. Si la largeur est trop importante, coupez en deux dans la longueur puis taillez des tranches de 3mm d’épaisseur, idem pour la courgette.
Taillez les bâtonnets moelleux de surimi Fleury Michin en deux dans la longueur.
Confectionnez la pâte à tempura.
Assurez-vous que l’huile est chaude, préparez 2 assiettes avec papier absorbant pour recevoir la tempura.
Passez chaque élément dans la tempura puis plongez dans l’huile, laissez croustiller sans trop de coloration, égouttez et servez au fur et à mesure avec un quartier de citron.
Bouillon de coque, citronnelle Thaï et surimi
– 1 bol de coques crues bien dégorgées à l’eau claire
– 2 dl de fumet de poisson
– 1 dl de vin blanc
– 1 bâton de citronnelle Thaï
– 2 bâtonnets moelleux de surimi Fleury Michon
– 2 brins de ciboulette
– 1 cébette (oignon fane frais)
Assurez-vous que les coques soient bien lavées.
Lavez la citronnelle et la cébette. Dans une casserole, versez le vin blanc, le fumet de poisson et 1 verre d’eau. Portez à ébullition, versez les coques, couvrez et cuisez 2 mn juste le temps d’ouvrir les coquillages.
Enlevez les coquillages et réservez.
Filtrez le jus à travers un papier absorbant ou une mousseline.
Tapez fort la citronnelle contre le plan de travail pour libérer les arômes, fendez en deux dans la longueur ajoutez au bouillon et infusez à feu doux 10 mn.
Décortiquez les coques, lavez 2 fois et égouttez.
Taillez les brins de ciboulette de 3 cm de long, émincez finement la cébette, taillez chaque surimi en 6.
Dans de petits bols, disposez 3 dés de surimi, partagez les coques.
Versez dessus le bouillon très chaud, ajoutez la ciboulette et la cébette et servez aussitôt.
Croustillant de poulet et surimi, gingembre et citron vert
– 1 blanc de poulet sans peau
– 100 g de Miettes de surimi Fleury Michon
– 1 oeuf
– 1 citron vert
– 1 morceau de gingembre frais
– Pâte à filo
Lavez le citron vert et le gingembre, épluchez le gingembre, râpez finement la valeur d’une cuillère à café de gingembre, râpez le zeste du citron vert et pressez le jus.
Hachez finement le poulet (tartare), ajoutez tous les éléments, salez.
Enveloppez dans la feuille de filo pour confectionner 8 rouleaux (bâtonnets).
Passez à la friteuse ou au four.
Servez avec un guacamole un peu fluide ou une sauce asiatique.
