1. Laver, essuyer et hacher finement les herbes. Prélever un peu de chavroux à l’aide d’une petite cuillère, former des boulettes, les rouler délicatement dans le hachis d’herbes, déposer dans un plat creux, saler, poivrer, arroser d’huile d’olive, laisser mariner 2 h au frais.
2. Peler la betterave et la gousse d’ail, les mixer ensemble, les réserver.
3. Mixer le yaourt brassé nature avec la crème de raifort, saler. Déposer au fond de 4 petits verres une couche de yaourt au raifort, couvrir de purée de betterave, surmonter de zestes d’orange, réserver au frais.
4. Faire griller les tranches de bacon. Chauffer la crème liquide, ajouter les tranches de bacon, arrêter le feu, laisser infuser 15 min, retirer le bacon.
5. Peler et couper les carottes en morceaux, les cuire 10 min dans un peu d’eau bouillante salée, les égoutter, les mixer avec le jus d’orange et une pincée de cumin.
6. Cuire les œufs brouillés avec la crème infusée, poivrer. Répartir les œufs brouillés dans 4 petits verres, couvrir de carottes au cumin, parsemer de zestes de citron vert.
