Cette trilogie se compose des tapas suivants :
– Piments doux à la Fourme d’Ambert et tomates confites
– Pommes de terre farcies à la morue d’Espagne et Fourme d’Ambert
– Jambon de la Vallée des Aldudes roulé à la Fourme d’Ambert
Préparation de base pour la mousse à base de fourme d’Ambert :
Mixer la Fourme d’Ambert et la mélanger avec la crème fouettée.
Préparation des piments à la Fourme d’Ambert et tomates confites :
Pour les piments, les cuire entiers à l’eau bouillante salée et les rafraîchir à l’eau glacée.
Les vider en prenant soin de ne pas les abîmer. Prendre 1/3 de la mousse de Fourme d’Ambert et ajouter les tomates confites hachées.
Farcir les piments avec la préparation à l’aide d’une poche et les mettre au frais pendant1 heure. Les tailler ensuite sur 2 cm.
Préparation des pommes de terre farcies à la morue d’Espagne et Fourme d’Ambert :
Pour les pommes de terre, les tailler en forme de bouchon de 2 cm de hauteur et les creuser. Les cuire à l’eau salée puis les colorer au beurre.
Les farcir avec la morue, puis à l’aide d’une poche à douille canellée les décorer avec la mousse à la Fourme d’Ambert.
Préparation du jambon de la Vallée des Aldudes roulé à la Fourme d’Ambert :
Pour le jambon, étaler les 4 tranches à cheval. Poser dessus un boudin de mousse à la Fourme d’Ambert. Rouler le jambon et le mettre au congélateur 1 heure puis le tailler en forme de biseau.
