1. Couper l’échine de porc, le foie de volaille et le lard en morceaux et les faire mariner au vin blanc pendant 24 h (vous pouvez également ajouter du cognac et du porto blanc).
2. Passer au hachoir avec les cuisses de canard désossées. Assaisonner de sel et de poivre puis verser un peu de crème liquide.
3. Dérouler la pâte et détailler en 2 disques.
4. Sur le premier disque, déposer la farce au centre. A l’aide d’un pinceau, lustrer les bords de la pâte avec le jaune d’oeuf pour pouvoir coller la pâte du dessus. Faire un petit trou au du deuxième disque pour évacuer la chaleur durant la cuisson. Le déposer sur la préparation. Pincer les bords des deux disques. Lustrer le dessus de la tourte.
5. Cuire 20 à 30 mn au four à 200°C. Servir avec un mesclun de salade.
