1. Peler les échalotes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et y ajouter les échalotes, la pincée de fleur de sel. Saupoudrez de sucre roux et laisser confire pour obtenir une belle couleur dorée.
2. Préchauffer le four à 180°. Pendant ce temps-là, couper en deux les raisins secs, émietter le roquefort, ajouter deux tours de moulin de poivre de Seïchouan et mélanger.
3. Lorsque les échalotes sont cuites, poser 4 cercles de 8 cm de diamètre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Dans chaque cercle, tasser une première couche d’échalotes, ensuite une couche de roquefort et terminer par une couche d’échalotes confites. Enfourner et réchauffer 5 minutes. le roquefort ne doit pas trop fondre.
4. Démouler et disposer sur chaque assiette. Servir d’une salade d’endives rouges au vinaigre basalmique.
Le truc en plus :
Pour un buffet brunch, utiliser des moules de 4 cm de diamètre et décliner cette recette en amuse-bouche. servir sur des tranches de pain de mie grillées ou sur des rondelles de concombre.
