1. Peler et couper l’ananas en gros cubes, récupérer le jus rendu. Rôtir les cubes d’ananas au beurre avec la vanille fendue en deux, le jus d’ananas, le jus et le zeste d’orange et 1 cuil à soupe de sucre en les tournant régulièrement.
2. Sortir les cubes, ajouter une nouvelle cuil à soupe de sucre dans la poêle de cuisson et 1 cuil à café d’eau, porter à ébullition jusqu’à obtention d’un caramel léger, éteindre le feu.
3. Piquer les morceaux d’ananas et de noix de coco sur des piques en bois en y ajoutant quelques morceaux de la gousse de vanille, arroser de caramel d’épices avant de servir.
