1. Pour la soupe de tomate :
– Verser la polpa de tomate Mutti dans une casserole avec le poivron et l’oignon coupé en quartier.
– Mettre au four avec l’ail et le basilic, l’huile d’olive, le sel et le sucre à 150 ° pendant 2h.
– Mixer au robot et passer au gros chinois.
– Assaisoner avec quelques gouttes.
Pour le sorbet de tomate :
– Faire bouillir le sucre, le glucose et l’eau, ajouter la polpa de tomate Mutti, le jus de citron et quelques gouttes de Tabasco.
– Passer à la centrifugeuse.
– Faire chauffer la crème et mozzarella puis mixer au robot.
– Verser dans le siphon, ajouter les deux cartouches de gaz puis reserver au frais pendant une nuit.
Dressage :
– Dans un grand verre, disposer la soupe de tomate au 3/4, ajouter une boule de sorbet, recouvrir de chantilly puis arroser de pistou.
